农村的大锅菜怎么做# 坐标:邯郸市曲周县农村

2021-2-19 水清云淡来自河北大邯郸

说起大锅菜，就是俺老家这里说得熬菜。虽然咱也没有亲自上灶掌厨，但看的次数多了，也就耳濡目染，毕竟红白事儿上都会来那么一大锅，现在咱就比划一下，试说一二。

熬菜，以大白菜居多，偶尔也会有冬瓜。白菜切成大小合适碎片，放上大料，就使劲儿炒，期间放些红烧酱汁就行。一定是老家用黄泥砖头盘的大锅，用那烂木头棍子使劲儿咕嘟就行了，待白菜烂糊了，放上当地提前泡发好的农家粉条，海带丝，另外一口锅里是炒好得五花肉，就用葱姜大料酱油炒，加上一点点儿梅花牌味精就行。出锅时候，白菜舀好后，往碗里放些农家自己炸的菜丸子，五花肉，在搁点儿香油醋，最后用点儿芫荽（香菜）点缀一下就可以往桌上端了。

别看就这简单的几味调料，也能做出地道的农家风味。

每次不弄它个三两碗都不算吃熬菜，剩下的菜，温热了接着再吃，味道是更胜一筹。

在城市小饭馆里也有这大锅菜，无论放多少这调味料，也做不出农家的味道。也只有这农家的大铁锅，烂木头棍子，做出来的才可以称之为真正意义上的大锅菜。